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閲覧ありがとうございます。
当店二代目シェフを務めます
こーたろーです。
本来ならお店のアピール
メニュー紹介をするべき立場
ではありますが、それでは
面白くないので・・・・・
ぼやきます・・・・・
よろしくお願い致します。 |
あまりに更新されない「ぼやき」コーナーに
ようこそ!!(笑)
まあ、今ぼやくとなると・・・・・・・・・
今年も私の体重が落ちない事でしょうか？？
そろそろ真面目にダイエットせんと、血中脂質が上昇し
齢も齢だし、色々問題が起きそうですわ・・・・・・
な・・・・訳はなく、新型コロナウイルス問題ですね。
当初は武漢のみで終わってくれるものかと
甘く考えていましたが、ここまで世界が巻き込まれる
パンデミックに発展するとは驚きました・・・・
それでも、３月上旬までは例年と変わらない
状況でしたが、「緊急事態宣言」の発令が
取沙汰される様になると、当店の客入りも
急激に減っていきました。
その時点で、もうこの先通常営業は成り立たなくなる・・・・
なにか策を考えなければ・・・・・・・
しかし、このコロナ騒動はもしかしたら店にとってチャンスに
なるかもしれない？・・・・とも考えていました。
そんな私が出した結論はお客様のピックアップ時間指定テイクアウト
「出来たてお持ち帰り料理」作戦でした。
ウーバーイーツ導入も視野には入れましたが
やはり手数料がかかる分を、売価に上乗せするのは
自分の主義に合いませんし、手数料分、料理の量を
減らしたり、質を下げたりするのは本末転倒である
と思えました。
すぐに私は「出来立てお持ち帰り料理」のメニュー
を作成。価格設定は店内価格より概ね割引し
わかりやすい千円(税込)均一をベースとしました。
それを店頭に表示し、更にお客様が自由に
メニューを持ち帰れるように、メニューを
大量印刷し、店頭に置いておきました。
そしてさらに私は包材業者にテイクアウト用の包材を
大量購入しに行き数万円分のテイクアウト用品を
大量に仕入れてきました。
その時、社長（私の母親）の「何を考えてるの？このアホは？」
と言いたそうな、あきれた様な微妙な表情は、
今も忘れられません。(笑)
しかし私には不思議と確信がありました。
きっと「出来立てお持ち帰り料理」は売れる時が来る・・・・と
しかし三月末から四月の上旬までは
売れ行きはイマイチで、来店客は激減・・・・
最悪の状態に陥りました。
そして遂に「緊急事態宣言」が発令され
多くの会社が在宅ワークを導入し、お店のある
杉並区では、小中高の学校が休校・・・・
さらには保育園までもが閉鎖され
多くの奥様達が、朝昼晩三食作りと
子供・・・・及び旦那の世話に追われる事態に
突入していきました。
ちなみに今の私の趣味は娘を連れての海釣りです。
これを聞いた昔の私を知る人は「海釣り？嘘でしょ？」
とお思いになると思います。
確かに昔の私は、パチンコ・パチスロ・オートレース・競艇と
ギャンブル漬けでしたが、今の私は海釣りが趣味なのです。(笑)
毎回釣りの時は、子連れだと安全第一になるので
釣果も良くコンビニが近い港や岸壁が望ましく
毎回同じ場所に釣りに行くことが
多いのですが、そうすると毎回同じコンビニで
食事を調達する事になります。
そうすると「飽きるんです」・・・・・・・
コンビニ御飯・・・・・・・
対策として、漁港近くのスーパーでお惣菜を
購入したりして変化をつけても・・・・
それも「飽きるんです」・・・・・
まあ、私の海釣りに行くに際して、決めている
ルールは、無料で魚釣りをさせて貰うのだから
食事位は現地のお店で購入し現地でお金を
使うことにしています。
なので仕方がないのですが、やはり飽きます。
なので、「緊急事態宣言」当初は、多くの奥様が
頑張って三食を作って巣篭りするとは思いましたが
じきに疲れ、コンビニやスーパーの総菜や弁当も
活用する様になっていく・・・・
しかしそれも「飽きるんです」・・・・・
そして多くの近隣の奥様達が
「食事作るのイヤイヤ病」になっていきました。
そこからが当店の出番でした。
店頭に置いていたテイクアウトメニューは
毎日補充しないと足らなくなり、
「出来立てお持ち帰り料理」のオーダーの
電話が、開店前から鳴りまくる様になりました。
しかし店内飲食のひとは、ほぼ皆無となり
人生初の弁当屋人生がスタートしたのです。
私が今回こだわったのは、店内とほぼ同じ品質を
出来たてアツアツでお客様にお渡しする為
徹底した時間管理と、他店より満足してもらえる
分量でした。
千円(税込)は決して安いお弁当ではありませんが
それでも満足してもらえる質と量の千円を目指したのです。
その結果、量が多い事が他店より良いと言って下さる
育ちざかりのお子様がいらっしゃるご家庭が
定期的にテイクアウトして下さる様になり
最大のピンチを乗り切る事が出来ました。
更にありがたかったのは・・・・
当店のご近所には、わりと裕福な高齢層の方が多く
住んでいらっしゃいまして、お爺さん、お婆さんが
当店のテイクアウトを大量購入し、ご自分のお子様や
お孫さんのいる家に車で配って回る・・・・
名付けて「ジーバーイーツ」をなさるお客様が急増し
私の当初の予想をはるかに超える数の
お持ち帰り料理が売れていきました。
もう感謝しかありません。
そして、このテイクアウトがきっかけとなり
緊急事態宣言解除後にはご来店下さる
近隣のお客様が急増しました。
ここまでの話だと、コロナで儲かってる？と
思われるかもしれませんが、当店のメインのお客様である
女子大関係の売り上げは、８割以上減少しており
これだけテイクアウトを売っていても
本来の売り上げには遠く及びません。
ただ、意味が大きいのは、
今来て下さってるお客様の多くが
女子大と関係ない近隣のお客様であるという事なんです。
かつての当店の客層は、その８割が女子大関連でした。
私が四年前に経営主導を先代（残念ながら実の親父）から
受け継いだとき、密かに決めていたことは・・・・・
先代が長年貫いてきた「女子大常連第一主義」から
「近隣住民第一主義」に切り替える事でした。
勿論、女子大のお客様を大切にしないという事ではなく・・・・
近隣のお客様に優しくない接客を続けてきた先代は
近隣のお客様の評判は良いとは言えず
新規のお客様の獲得には本当に苦労してきました。
しかも先代のお客様達は、先代の年齢が７７歳になる
位ですから、皆さん高齢化し、定年退職・・・・
更には近年では他界される方が急増し
減る一方です。
なのに近隣のお客様に優しくない先代の接客には
私も困り果てていたのです。
しかし、このコロナ騒動で女子大関連のお客様が
激減したことで、ようやく近隣を大切にしなければならない・・・・・
という事に気付いてくれたみたいで、昔より
だいぶマシな接客になりました。
その点についてはコロナに感謝したい位です。(笑)
まあ、私的にはまだまだ改善して欲しい部分はありますが
とにかくコロナ以前より、本当に良い方に変わってきたのです。
その結果が、近隣のお客様が少しずつではあっても
増えて下さり、何とかではありますが当店は潰れず
生き残ってるという事実です。
確かにコロナ騒動は、飲食業にとっては
まだまだ辛い時間を強いる事となるでしょう・・・・・
女子大のゼミや研究会などの多人数での宴会が
当店の様な飲食店で出来る様になるには、
あと何年かかるか？
正直言って、先が見えません。
ですが、今の私には、娘と妻を守り
そして両親を養っていく義務があります。
こんなコロナ渦であっても、下を向いている暇は
ありません。
文句を言っても助けてくれる人はいないのです。
私の精神？または主義？というのでしょうか・・・・
仕事のスタイルでもあるのですが・・・・・
「信じる力は己だけ」が私の仕事の基本理念です。
なんだか寂しい人の様に思われてしまうかも
しれませんが、ホテルで修行していたときも
「信じる力は己だけ」の精神で、その己の力を
高める事だけを目指してやってきました。
私が一人っ子だから・・・そうなのかもしれませんが・・・
でも・・・・
いやだからこそ私は、これからも考える事を続けますし
努力は惜しみません。
自分に出来る事を考えながら
より良い料理を、より良い形でご提供出来る様に
精一杯努めます。
このコロナ渦でも、当店をご利用下さってるお客様。
本当に本当に、いつもありがとうございます。
この場を借りてお礼申し上げます。
そして、今後とも当店を宜しくお願い致します。
さて、なんだか今回はぼやきなのか？
自分の勝手な決意表明なんだか？
わからなくなってしまいましたが・・・
読んで下さり誠にありがとうございます。
今後も私は、自らがコロナに感染しないよう
最大限の注意を払って行動致します。
通勤は自転車、又は自家用車で通勤し
休日も同様で、公共交通機関はいっさい使いません。
また、気分転換の趣味は海釣りですので、三密も
ありませんし、感染の危険は少ない趣味だと思っています。
また、私の予測では、このコロナ騒動は２０２１年も多少
感染人数が減ったとしても、元の生活に戻るレベルまでは
回復はしないと考えています。
ですが、今後も腐らず諦めずお店の経営に努力する
所存でございます。
２０２１年４月までには、現在作成中の新メニューを書き上げ
より多くのお客様のニーズにお応え出来る様に努めさせて
頂きます。
では皆様、よい新年をお迎え下さい。
御静聴ありがとうございました。
２０２０年１２月３１日 ペーパーバン 二代目
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